红心鸭蛋的问题一经曝光，立刻引起食品安全部门的重视，短短几天，市场上的红心鸭蛋得到了控制。除了变红的蛋黄，鸭肉会不会有问题？鸡蛋也会出现这种情况吗？导致蛋黄变红的原理是什么？为此，记者采访了有关专家。

　　含苏丹红的鸭肉对人体也有害

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授认为，由于鸭子有很多脂肪，苏丹红是溶于脂肪的，而蛋黄是脂类，苏丹红在体内蓄积，蛋黄就变成红色。一般规律是鸭蛋里有苏丹红，鸭肉比鸭蛋的含量可能还要高。食用含苏丹红饲料的鸭子不应流向餐桌。

　　据国家公众营养改善项目办公室刘志伟博士介绍，鸭子进食含有苏丹红的饲料后，鸭蛋形成红色，在颜色上与天然红心鸭蛋有略微差别，但是并不明显。老百姓很难用肉眼分辨。一部分苏丹红饲料被鸭蛋吸收，理论上还有部分苏丹红残留在体内，尽管不如鸭蛋成色那么明显，但在鸭肉组织，鸭子本身也可能产生癌细胞。人如果食用含有苏丹红的鸭肉，对人体的健康可能是有影响的。目前对鸭肉含有苏丹红等有毒物质的问题还没有详细的研究，所以没有数据上的体现。

　　红心鸡蛋难逃干系

　　市场上既然有红心鸭蛋，那么有没有红心鸡蛋？鸡肉会不会有问题？刘志伟说，市场上也有红心鸡蛋，包括咸鸭蛋、咸鸡蛋在内的多种蛋类。这些都是食物链上的一个环节，目前鸡蛋生产中也存在乱投药、违规用药情况，鸡蛋中不可避免地存在兽药、色素存留超标问题。当然也有部分商家在鸡饲料里添加苏丹红，冒充柴鸡蛋或者山鸡蛋销售。
　
　　蛋黄容易着色
　
　　国家家禽测定中心宁中华教授认为，目前市场上出现的红心鸭蛋，部分是因为厂家在饲料里添加了“加丽素红”，这是一种食用色素，可以使蛋黄的颜色变得艳黄或者通红。至于苏丹红，属于工业染料，在食品中是禁用的。但是也有厂家添加这种工业染料给蛋黄着色。河北省白洋淀“红心鸭蛋”风波就是典型代表。无论是“加丽素红”还是苏丹红，食用过量对身体都会有损害。

　　专家介绍，苏丹红、加丽素红等脂溶性色素被消化管壁黏膜直接吸收后，往往溶解、分布在脂肪含量较高的蛋黄里，也就是说，蛋黄最容易着色。